1. Couper la viande en morceaux. La mettre dans une marmite sur le feu pour en faire sortir le jus. 2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y déposer les oignons émincés, les faire dorer, puis ajouter la viande. 3. Quand celle-ci est bien dorée, ajouter le concentré de tomates et un peu d’eau. Laisser cuire doucement environ 2 heures. En fin de cuisson, saler et pimenter. 4. Enlever les grains des gombos, les couper en rondelles, les ajouter à la sauce et faire bouillir pendant 30 minutes.

Servir avec la boule (foutou/plakali) ou avec du riz nature.