Préparation

1. La Marinade : Préparer le poulet. Assaisonner l’intérieur avec l’ail écrasé, le sel, le poivre, le gingembre et le pléplé écrasé. Le laisser mariner de quelques heures à une nuit entière.

2. La Sauce : Faire chauffer l’huile. Y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les tomates fraîches pelées et égrenées. Laisser cuire 5 à 6 minutes. Ajouter le concentré de tomates, les crevettes écrasées, le sel et le piment. Laisser cuire encore 5 min.

3. Cuisson du Poulet : Mouiller avec un litre d’eau. Mettre le poulet entier et laisser cuire pendant environ 50 à 55 min. Ajouter un peu d’ail, poivre, gingembre et pléplé écrasé. Laisser cuire encore 5 min.

4. Finition : Retirer le poulet de la sauce, le découper, puis le faire dorer. Laisser cuire doucement avec de la tomate fraîche et un peu d’oignon, sel et poivre. Garder au chaud.

💡 Note du Chef : La sauce dans laquelle a cuit le poulet sert à préparer une pâte de maïs assez consistante, sans être dure cependant.