La Cuisine Africaine : Foutou Sauce Graine (Côte d’Ivoire)
C’est la fin des vacances ou d’un week-end passé en campagne. Vous ramenez des graines de palme, que l’on ne trouve qu’à des saisons données dans les grandes villes.
La sauce graine la plus appréciée est celle faite avec de la viande d’Agouti bien fumée que nous vous présentons.
« La sauce graine est une cuisine aux charmes africains, un patrimoine Ouest africain. »
Préparation pas à pas
1. Ingrédients : Agouti ou pintade fumé, 1kg de graines, oignons, tomates, piments, laurier.
2. Faire cuire les graines palmistes et les piler dans un mortier.
3. Triturer et rincer le tout dans de l’eau.
4. Tamiser le jus pour s’assurer qu’il n’y a plus de tourteau.
5. Renverser le jus dans une casserole sur le feu.
6. Mettre les condiments écrasés (oignons, tomates, piments).
7. Laisser bouillir 45 min jusqu’à ce que la sauce s’alourdisse.
8. Ajouter la viande d’Agouti, les crevettes fumées et le sel.
9. Ajouter des piments verts entiers et bouillir 10 minutes.
10. Prêt ! Servir chaud avec du foutou banane ou igname.
