LA CUISINE AFRICAINE
La recette du Foutou sauce graine (Côte d'Ivoire)
C’est la fin des vacances ou d’un week-end passé en campagne. Vous ramenez des graines de palme, que l’on ne trouve qu’à des saisons données dans les grandes villes. Vous vous procurez la viande de votre choix (Pintade, poulet, bœuf, mouton, canard, etc., fumée bien entendu). La sauce graine la plus appréciée est celle faite avec de la viande d’Agouti bien fumée.
Couper les oignons, écraser les condiments.
Faire cuire les graines palmistes et les piler dans un mortier.
Triturer et rincer le tout dans de l’eau.
Tamiser le jus obtenu pour éliminer les tourteaux.
Verser le jus dans une casserole sur le feu.
Ajouter les condiments écrasés.
Laisser bouillir 45 min jusqu’à ce que la sauce s’alourdisse.
Ajouter la viande fumée, les tomates/oignons en tranches et des crevettes fumées écrasées. Saler.
Ajouter quelques piments verts entiers et laisser bouillir 10 min.
Le plat est prêt. Se sert chaud avec du foutou (igname ou banane pilée) ou de l’acassa.
Les vertus du fruit palmiste (graine de palme) sont différentes les unes des autres. La sauce graine est une cuisine aux charmes africains. Afritourisme.com vous présente l’une des recettes culinaires du fruit palmiste « La Sauce Graine d’Agouti ».
Ingrédients (pour 10 personnes)
- 1 Agouti ou pintade entier fumé
- 1 kg de graines palmistes
- 10 oignons (5 en tranches, 5 écrasés)
- Tomates fraîches et piments verts
- Feuille de laurier, sel, eau
Préparation
Couper les oignons, écraser les condiments.
Faire cuire les graines palmistes et les piler dans un mortier.
Triturer et rincer le tout dans de l’eau.
Tamiser le jus obtenu pour éliminer les tourteaux.
Verser le jus dans une casserole sur le feu.
Ajouter les condiments écrasés.
Laisser bouillir 45 min jusqu’à ce que la sauce s’alourdisse.
Ajouter la viande fumée, les tomates/oignons en tranches et des crevettes fumées écrasées. Saler.
Ajouter quelques piments verts entiers et laisser bouillir 10 min.
Le plat est prêt. Se sert chaud avec du foutou (igname ou banane pilée) ou de l’acassa.