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La Cuisine Africaine : Broulai (Sénégal)
Ingrédients & Infos
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2 heures 50 minutes
- 800 g de bœuf
- 600 g de tomates (en purée)
- 500 g de pommes de terre (ou manioc doux / aubergines)
- 250 g d’oignons
- 1 bol de riz
- 3 cuillerées d’huile
- 2 feuilles de laurier, sel, piment
Préparation
1. Préparatifs : Laver la viande et la couper en petits morceaux. Préparer une purée de tomates. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles ou en cubes. Couper les oignons en rondelles.
2. Cuisson initiale : Faire chauffer l’huile, y faire dorer les pommes de terre, puis les retirer. Mettre la viande à la place. Quand elle est bien dorée, ajouter les oignons, puis la purée de tomates.
3. Mijotage : Au moment où l’huile commence à surnager, ajouter un peu d’eau, du sel et le piment. Faire bouillir pendant 2 heures 15 minutes.
4. Légumes : Ajouter les pommes de terre réservées et les feuilles de laurier. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Retirer ensuite les pommes de terre ainsi que la viande et un peu de sauce, et les maintenir au chaud.
5. Le Riz : Ajouter de l’eau au reste de sauce. Vérifier l’assaisonnement, faire bouillir, puis y verser le riz préalablement lavé. Tourner de temps en temps pour qu’il n’attache pas au fond de la marmite.
6. Service : Quand le riz est cuit (15 à 20 minutes), le disposer sur un grand plat et garnir avec la viande, les pommes de terre et la sauce mise de côté.
