Préparation

1. Réaliser un roux en faisant fondre le beurre et en y incorporant la farine.

2. Mouiller peu à peu avec le bouillon de volaille en remuant pour obtenir une base lisse.

3. Piler finement les blancs de poulet. Ajouter la crème fraîche et un peu de bouillon, puis passer l’ensemble au tamis pour une texture onctueuse.

4. Éplucher les arachides légèrement grillées, les piler très finement et les ajouter au potage. Épicer fortement avec le piment.

5. Remettre le tout à feu doux quelques instants avant de servir.

💡 Conseil : Cette crème veloutée est une excellente introduction aux saveurs de l’Angola.